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問答題

【簡答題】食品罐藏的優(yōu)點(diǎn)有哪些？

答案：（1）罐頭食品可以在常溫下包藏1~2年
（2）食用方便，無須另外加工處理
（3）已經(jīng)過殺菌處理無致病...

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【簡答題】簡述真空水蒸氣凝結(jié)解凍的優(yōu)缺點(diǎn)？

答案：優(yōu)點(diǎn)：
（1）食品表面不受高溫介質(zhì)的影響，而且解凍時(shí)間短，比空氣解凍法提高效率2~3倍
（2）由于氧...

【簡答題】冷凍食品常用的解凍方法有哪些？

答案：

（1）空氣和水以對(duì)流換熱方式對(duì)食品解凍
（2）電解凍
（3）真空或加壓解凍
（4）上述幾種方式的組合解凍

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