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填空題

在食品的加工與儲藏中，與食品變質有關的主要酶類有（）、（）和（）。

答案：氧化酶類；脂酶；果膠酶

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影響微生物生長發(fā)育的主要因子有PH值、（）、（）、（）和（）等。

答案：氧氣；水分；營養(yǎng)成分；溫度

食品的安全和質量依賴于（）、（）和（）。

答案：微生物的初始數(shù)量的控制；加工過程的除菌；防止微生物生長的環(huán)境控制

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