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填空題

在食品的冷藏過程中，冷空氣以（）或（）的方式與食品換熱，保持食品的低溫水平。

答案：自然對(duì)流；強(qiáng)制對(duì)流

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在對(duì)海上的漁獲物進(jìn)行冰冷卻時(shí)，一般采用（）和（）兩種方式。

答案：碎冰冷卻；水冰冷卻

在食品冷卻過程中，空氣冷卻法的工藝效果主要取決于（）、（）和（）等。

答案：空氣的溫度；相對(duì)濕度；流速