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單項(xiàng)選擇題

豬肉在加熱后蛋白質(zhì)發(fā)生變性，其顏色由縣紅色變成灰褐色的原因是（）

A.肌紅蛋白被氧化
B.血紅蛋白被氧化
C.Fe2＋在高溫下被氧化成Fe3＋
D.加熱過程中肉汁發(fā)生流失

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單項(xiàng)選擇題

家畜肌肉呈現(xiàn)出來的顏色，主要是由于下列哪一種物質(zhì)顯現(xiàn)的顏色所致（）

A.血紅蛋白
B.肌紅蛋白
C.膠原蛋白
D.金屬鐵離子

單項(xiàng)選擇題

充分放血的豬胴體肌肉的顏色主要決定于（）

A.血紅蛋白的數(shù)量
B.肌紅蛋白的數(shù)量
C.動物的年齡
D.腌制時(shí)添加NaNO3的數(shù)量

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