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單項(xiàng)選擇題

豬瘦肉在用適量的硝酸鹽進(jìn)行腌制時(shí)，產(chǎn)生出鮮艷的玫瑰紅色（或粉紅色）是因?yàn)椋ǎ?/h4>

A.肌紅蛋白與氧氣結(jié)合生成氧合肌紅蛋白
B.肌紅蛋白中的Fe2＋被氧化成Fe3＋
C.血紅蛋白與氧氣結(jié)合生成氧和血紅蛋白
D.肌紅蛋白與亞硝酸鹽反應(yīng)生成亞硝基肌紅蛋白

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【簡(jiǎn)答題】腌制方法有。

答案：

干腌法、濕腌法、混合腌制法、肌肉（或動(dòng)脈）注射腌制法。

單項(xiàng)選擇題

下列哪一種物質(zhì)屬于天然防腐劑。（）

A.山梨酸及其鉀鹽
B.細(xì)菌素（Nisin）
C.苯甲酸及其鈉鹽
D.乳酸鈉