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判斷題

水分是肉中含量最多的成分，在肉中的含量的多少與很多因素有關(guān)，所以肉中的含水量是不同的。（）

答案：正確

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牛肉胴體等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的評(píng)定中，原則上是以質(zhì)量級(jí)和產(chǎn)量級(jí)來確定的。（）

答案：正確

屠宰廠（場(chǎng)）或食品廠的生產(chǎn)車間的進(jìn)出口及車間內(nèi)的適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)，必須設(shè)置非手動(dòng)式（或腳踏式）熱水和冷水的流動(dòng)吸收設(shè)施，并備有洗潔劑。（）

答案：正確

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