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判斷題

動物在被屠宰以后，肌肉存放于缺氧狀態(tài)下其顏色會逐漸變得暗紅，這是由于肌紅蛋白和血紅蛋白處于缺氧狀態(tài)的結果。（）

答案：正確

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不同動物的肌紅蛋白的數(shù)量差異很大，導致動物肌肉的顏色各異，牛肉的顏色比豬肉的顏色深（）

答案：正確

構成畜禽的脂肪多為甘油三酯，組成脂肪的脂肪酸如果飽和脂肪酸的含量越多，則脂肪的熔點和凝固點就越高，脂肪也就越堅硬。（）

答案：錯誤

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