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填空題

脂肪在肉類的品質(zhì)鑒定中是僅次于肌肉組織的的另一個重要組織，對肉的食用品質(zhì)特性影響很大，肌肉內(nèi)脂肪的多少直接影響到肉的（）和嫩度，也在一定程度上也決定了肉的（）。

答案：多汁性；風(fēng)味

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水在肉中存在的形式有三種形式，它們是（），不易流動的水和（）。

答案：結(jié)合水；自由水

家禽、家畜的胴體，從肉品加工的角度，按其含量的多少可以分為：（），結(jié)締組織，脂肪組織和骨骼組織四大類。

答案：肌肉組織

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