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肌肉的顏色主要取決于肉中的()和()的相對含量。
答案:
肌紅蛋白;血紅蛋白
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填空題
家畜屠宰以后肌肉的PH值下降是由于肌糖元的無氧酵解產(chǎn)生的()和ATP分解產(chǎn)生的()造成的結(jié)果。
答案:
乳酸;磷酸
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填空題
糖原是動物細(xì)胞主要的貯能形式,按其分布可以分為()和()。
答案:
肝糖原;肌糖原
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