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填空題

水分活度的英文符號是（），它是指食品在密閉的容器中的（）與同溫度下純水的水蒸氣壓力的比值。

答案： Aw；水蒸氣壓力

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HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）意為危害分析和關(guān)鍵控制點，是保證食品（）和產(chǎn)品（）的一種預(yù)防控制體系，是一種先進(jìn)的食品衛(wèi)生管理方法。

答案：安全；質(zhì)量

肉類在腐敗變質(zhì)時，常常在肉的表面產(chǎn)生明顯的感官變化，這些變化表現(xiàn)出（），變色，霉斑和變味等一些特點。

答案：發(fā)粘