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水分活度的英文符號是(),它是指食品在密閉的容器中的()與同溫度下純水的水蒸氣壓力的比值。
答案:
Aw;水蒸氣壓力
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填空題
HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)意為危害分析和關(guān)鍵控制點,是保證食品()和產(chǎn)品()的一種預(yù)防控制體系,是一種先進(jìn)的食品衛(wèi)生管理方法。
答案:
安全;質(zhì)量
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填空題
肉類在腐敗變質(zhì)時,常常在肉的表面產(chǎn)生明顯的感官變化,這些變化表現(xiàn)出(),變色,霉斑和變味等一些特點。
答案:
發(fā)粘
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