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填空題

影響熏煙沉積量的因素有：食品表面的（）、熏煙的密度、煙熏室內(nèi)的空氣（）和相對(duì)濕度。

答案：含水量；流速

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肉品的腌制方法可以分為（），濕腌法，鹽水注射法和（）。

答案：干腌法；混合腌制法

在腌制肉類時(shí)常用糖類有：葡萄糖、（）和乳糖。

答案：蔗糖

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