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填空題

高溫巴氏殺菌采用70～75℃、20min或85℃、5～2O秒加熱，可以破壞乳（）的活性。

答案：過(guò)氧化物酶

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低溫巴氏殺菌這種殺菌是采用溫度是63℃、時(shí)間是（）或72℃、（）秒加熱。這種殺菌方法可鈍化乳中的堿性磷酸酶，殺死乳中所有病原菌、酵母和霉菌以及大部分細(xì)菌，但不能殺死生長(zhǎng)緩慢的某些種微生物

答案： 30min；15～2O

預(yù)熱殺菌：這是一種低于低溫巴氏殺菌的熱處理，通常溫度為（）、15～2O秒。其目的在于殺死細(xì)菌，尤其是嗜冷菌。

答案： 60～69℃

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