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判斷題

“九轉(zhuǎn)大腸”這道菜是北京菜中的代表名菜。

答案：錯誤

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觀賞型雕刻，其成品只供欣賞，不能食用，但藝術(shù)性較強，應(yīng)用效果極佳，專起美化和烘托氣氛的作用，如瓊脂雕。

答案：錯誤

食品雕刻半成品可以用水泡法來保存，具體做法就是將雕刻好的作品放入清涼的水中浸泡，或放入2%的明礬水浸泡，并保持水的清潔，如發(fā)現(xiàn)水變渾或有氣泡，需及時換水。

答案：錯誤