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名詞解釋

蛋黃指數(shù)

答案：禽蛋打破倒在平板玻璃上面，測定的蛋黃高度和蛋黃直徑的比值。蛋黃指數(shù)越小，但越陳舊。

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雞蛋蛋白的起泡性

答案：

蛋白進行強烈的打攪時，將空氣以微小的氣泡形式打入蛋液中，而使蛋液發(fā)泡的現(xiàn)象。

雪泥

答案：稱冰霜，是用飲用水、食糖等為主要原料，添加增稠劑、香料，經(jīng)混合、滅菌、凝凍等工藝制成的松軟冰雪狀的冷凍飲品。它與冰淇淋的...