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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述肉在儲(chǔ)藏過(guò)程中色澤變暗的原因
答案：
①、肌紅蛋白被氧化生成高鐵肌紅蛋白；
②、脂肪發(fā)生氧化，使脂肪組織出現(xiàn)黃色。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述家畜在屠宰以后其肌肉變酸（即pH值下降）的原因
答案：
①、肌糖元在無(wú)氧的條件下酵解產(chǎn)生乳酸，
②、ATP分解產(chǎn)生磷酸根離子。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述脂肪在動(dòng)物體內(nèi)沉積的特點(diǎn)
答案：
依動(dòng)物的種類、品種、年齡、性別和育肥程度等有很大的關(guān)系，主要沉積于腹腔板油，皮下脂肪組織，腸系膜和大網(wǎng)膜，最后在肌束和肌...
