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問答題

【簡答題】簡述對牛乳均質的目的

答案：

①、阻止乳脂肪球上浮；
②、改變乳的風味，使乳變得更加細膩柔滑；
③、提高乳的消化率

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【簡答題】簡述對原料乳均質的目的

答案： ①、防止原料乳中乳脂肪上浮分層；
②、減少酪蛋白微粒沉淀；
③、改善原料乳或產品的流變學特性；

【簡答題】簡述對原料乳進行熱處理的目的

答案：（1）、保證消費者的安全熱處理主要殺死如結核桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、李斯特菌等病原菌，及進入乳中的潛在病原菌、腐...

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