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問答題
【簡答題】簡述高壓均質(zhì)機的均質(zhì)過程
答案：
在高壓泵作用下，液體被強制通過閥座，其流動速度在瞬間被加速到200-300m/s，在縫隙中產(chǎn)生巨大的壓力。當(dāng)壓力降低到工...
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問答題
【簡答題】簡述擠壓技術(shù)的特點及擠壓食品的特點
答案：
擠壓技術(shù)特點：連續(xù)化生產(chǎn)；生產(chǎn)工藝簡單；物耗少，能耗低；應(yīng)用范圍廣；投資少；生產(chǎn)費用低。
擠壓食品的特點：不易...
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問答題
【簡答題】簡述食品速凍的方法及優(yōu)點
答案：
方法：提高冷卻介質(zhì)與食品之間的溫差；改善換熱條件，增大放熱系數(shù)；減小食品的體積。
優(yōu)點：避免在細(xì)胞之間生成過大...
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