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填空題

非酶褐變類型有（）、（）和（）。

答案：美拉德反應(yīng)；焦糖化褐變；抗壞血酸褐變

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破壞酶活性的方法有（）、（）、（）及（）等。

答案：熱處理法；酸處理法；二氧化硫；亞硫酸鹽處理

褐變分為（）和（）。

答案：酶促褐變；非酶促褐變

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