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填空題

殺菌所需時(shí)間從（）達(dá)到殺菌所需溫度時(shí)算起。

答案：中心溫度

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控制（）和（）是保證罐頭食品質(zhì)量極其重要的措施。

答案：殺菌溫度；殺菌時(shí)間

果蔬速凍溫度一般為（）℃，凍結(jié)貯藏溫度為（）℃。

答案： -25；-18

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