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填空題

干燥時(shí)，果蔬水分的蒸發(fā)依靠（）和（）作用。

答案：水分外擴(kuò)散；水分內(nèi)擴(kuò)散

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干燥過(guò)程分三個(gè)階段，即（）、（）和（）。

答案：初期加熱階段；恒速干燥階段；減速干燥階段

干制時(shí)脫出的主要是果蔬水中的（）水，也有很少一部分（）水。

答案：游離；膠體結(jié)合