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填空題

酸度越大或pH值越低，溫度愈高，作用時間越長，糖轉(zhuǎn)化量愈（）。

答案：多

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果醬一般為高糖高酸性制品，按其制法和成品性質(zhì)可分為果醬、（）、（）、（）、果膏、（）、果丹皮等七小類。

答案：果泥；果凍；果糕；馬茉蘭

糖煮前的硫處理中常用的亞硫酸鹽有（）、（）、（）。

答案：亞硫酸鈉；亞硫酸氫鈉；焦亞硫酸鈉

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