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填空題

煮制分為（）和（）兩中。

答案：常壓煮制；減壓煮制

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果蔬糖制品顏色褐變的原因是果蔬在糖制中發(fā)生（）和（）反應(yīng)，導(dǎo)致成品色素加深。

答案：非酶褐變；酶促褐變

糖制方法有（）、（）和前兩種方法交叉進(jìn)行三種。

答案：蜜制或冷制；煮制或熱制

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