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單項選擇題

酚酶在pH為（）時活性最大。

A.4～5
B.5～6
C.6～7
D.7

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單項選擇題

大多數腐敗菌適宜在水分活度（）以上生長。

A．0.6
B．0.7
C．0.8
D．0.9

蔬菜腌制品鮮味主要來源是由谷氨酸和食鹽作用生成（）。

答案：谷氨酸鈉