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單項(xiàng)選擇題

蜜餞類加工的主要工藝是（）它是果蔬原料排水吸糖的過程。

A、硫處理
B、糖制
C、鹽腌
D、上糖衣

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單項(xiàng)選擇題

蜜制的基本特點(diǎn)在于（）。

A、一次加糖
B、分次加糖
C、減壓蜜制
D、需要加熱

單項(xiàng)選擇題

果醬類熬制終點(diǎn)的測定若用折光儀測定當(dāng)可溶性固型物達(dá)（）可出鍋。

A、70%
B、66～69%
C、50%
D、80%

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