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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述罐頭殺菌中影響殺菌的因素。

答案：（1）微生物：食品中微生物及芽孢的數(shù)量越多，要求的殺菌條件越高。
（2）食品原料：
a）原料酸度：絕...

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單項(xiàng)選擇題

果蔬熱燙效果以（）為標(biāo)準(zhǔn)。

A．過(guò)氧化物酶失活
B．淀粉酶失活
C．質(zhì)地變軟
D．呈透明狀

單項(xiàng)選擇題

降溫速度越慢速凍產(chǎn)品的品質(zhì)保存（）。

A．越好
B．越差
C．不變