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問答題

【簡(jiǎn)答題】影響干燥速度的因素

答案：（1）干燥的環(huán)境條件
①空氣溫度選擇合適的空氣溫度。
②空氣濕度降低空氣的相對(duì)濕度能加快干燥時(shí)間...

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【簡(jiǎn)答題】果蔬干制原理？

答案：

通過自然或人工干燥處理，減少果蔬中的水分，降低水分活性，提高原料中的固形物的含量，是微生物難以活動(dòng)來保存果蔬。

【簡(jiǎn)答題】罐藏原理

答案：導(dǎo)致罐頭食品敗壞的微生物最重要的細(xì)菌。而霉菌和酵母菌一般是不能耐罐藏工藝熱處理的，罐藏食品通過殺菌實(shí)現(xiàn)商業(yè)無菌，可以殺死...