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上海菜以清淡為主,講究嫩脆酥爛。著名菜肴有白斬雞、蝦子大烏參、松仁魚米、糟缽頭等。
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北京菜口味以北方濃郁酥爛為主,兼有南方講求的鮮嫩清鮮。著名菜肴有北京烤鴨、蛤蟆鮑魚、黃燜魚翅、炸佛手、涮羊肉等。
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安徽菜主要特點(diǎn)是選料樸實(shí),講究火功,重油重色,味道醇厚,保持原汁原味,口味以咸鮮香為主。
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