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單項選擇題

（）可用以判斷牛乳熱處理的程度。

A、過氧化酶試驗
B、酒精試驗
C、還原酶試驗
D、磷酸鹽試驗

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多項選擇題

乳是復雜的分散體系，其蛋白質(zhì)以（）形式存在。

A、膠體懸浮液
B、真溶液
C、復合膠體
D、乳濁液

干酪

答案：

是在乳（或脫脂乳、稀奶油）中加入適量的發(fā)酵劑和凝乳酶，使蛋白質(zhì)凝固后，排除乳清。將凝塊壓成塊狀而制成的產(chǎn)品。

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