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填空題

乳粉含有大量蛋白質(zhì)，它能使面團(tuán)的吸水率（），面筋性能得到改善。

答案：增強(qiáng)

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優(yōu)質(zhì)牛奶呈（），略有甜味并有鮮奶香味，無雜質(zhì)、異味。

答案：乳白色

牛乳又稱牛奶，是一種白色或（）的不透明液體，具有特殊的香味，牛乳中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素及礦物質(zhì)。

答案：黃色