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單項(xiàng)選擇題

科學(xué)完善的（），能夠清楚地反映出廚房內(nèi)部每個(gè)崗位人員的職責(zé)。

A.管理機(jī)構(gòu)
B.生產(chǎn)機(jī)構(gòu)
C.廚房組織機(jī)構(gòu)
D.設(shè)備設(shè)施

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在制作麻婆豆腐是，一般要勾2至3次芡。

答案：正確

單項(xiàng)選擇題

（）℃最適宜細(xì)菌繁殖，在餐飲服務(wù)中被稱為“危險(xiǎn)區(qū)”。

A.10-49
B.20-49
C.30-49
D.40-49

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