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填空題

（）是果膠分子主鏈的結(jié)構(gòu)單元。

答案： D—半乳糖醛酸殘基

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卡拉膠與（）反應(yīng)起乳化作用，使已有的乳化液穩(wěn)定性增強(qiáng)，它具有（）的能力。

答案：蛋白質(zhì)；穩(wěn)定酪蛋白膠束

動(dòng)物來源的增稠劑是從動(dòng)物的皮、骨、筋、乳等原料中提取的，其主要成分是（）。主要有食用明膠、酪蛋白酸鈉等。

答案：蛋白質(zhì)

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