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問答題
【簡答題】為何味精不能和酸（如醋）、堿一起使用，否則不起調(diào)鮮味的作用？
答案：
味精是一種氨基酸鹽——谷氨酸一鈉鹽，若加酸則生成谷氨酸，僅有酸味而無鮮味；若加堿則生成谷氨酸二鈉...
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問答題
【簡答題】為什么燒魚時加醋或加酒可以去掉腥味，而同時加酒和醋則有特殊的香味？
答案：
魚腥味來自魚身上的甲胺及其同系物二甲胺、三甲胺，尤其是三甲胺，它們均易溶于醋中的乙酸、酒中的乙醇，煮魚時加醋或加酒使三甲...
