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判斷題

為了維持人體中水的平衡，必須嚴(yán)格地控制水的攝入量，使其恰好等于水的排出量。為此目的，一般一個健康的成年人一晝夜需要飲用2000~2500毫升的水。

答案：錯誤

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纖維素與淀粉一樣，也是長鏈分子的碳水化合物。營養(yǎng)學(xué)家指出，食物中適當(dāng)增加纖維素含量有利于人體的健康。這是由于在人體的消化系統(tǒng)中含有能夠分解纖維素的“纖維素酶”，可以把纖維素消化成葡萄糖，從而為人體活動提供能量的緣故。

答案：錯誤

面粉可根據(jù)其面筋含量的高低而分為高筋面粉和低筋面粉。前者適宜于做饅頭、面包等軟韌性食品, 后者適宜于做餅干、香脆餅等松脆性食品。

答案：正確

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