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單項選擇題

牛乳在預(yù)熱或凈化時會形成大量的泡沫，泡沫的形成主要是乳中存在（）。

A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、乳糖
D、類脂物質(zhì)

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單項選擇題

剛擠出的牛乳放置2-3小時后，密度會降低約0.001，其原因是一部分氣體排出和一部分（）。

A、蛋白質(zhì)變性
B、乳糖結(jié)晶
C、液體脂肪凝固
D、礦物質(zhì)沉淀

單項選擇題

為了抑制脂肪酶的活性，采用的處理溫度為（）。

A、50℃
B、60℃
C、70℃
D、85℃以上

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