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單項(xiàng)選擇題

菜料量的配比。一盤(pán)菜的量要按一定的比例配置，主、輔料的的搭配，要突出主料。一般小盤(pán)為（）克。

A、80-130
B、100-150
C、100-180
D、150-200

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單項(xiàng)選擇題

椒麻汁制作方法?；ń酚蒙倭块_(kāi)水浸泡（）控干水分，和蔥一起剁切成茸泥狀后放人碗中，加入清湯，味精，鹽，調(diào)拌均勻即可。

A、10min
B、15min
C、18min
D、20min

單項(xiàng)選擇題

芥末汁制作方法。芥末粉放在碗中用清水調(diào)拌均勻，用保鮮膜封嚴(yán)，上蒸籠蒸（），晾晾后放人其它調(diào)料和均勻即可。

A、10min
B、15min
C、18min
D、20min

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