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問答題

【簡答題】冰淇淋的種類繁多，按含脂率分類可以分為哪些？

答案：（1）高級(jí)奶油冰淇淋：一般脂肪含量為14％～16％
（2）奶油冰淇淋：一般脂肪含量為10％～12％
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【論述題】論述導(dǎo)致乳粉溶解度下降的原因。

答案： ①原料乳的質(zhì)量差，混入了異常乳或酸度高的牛乳；蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性差，受熱容易變性。
②牛乳在殺菌、濃縮或噴霧干燥過...

【簡答題】乳粉常見的質(zhì)量問題主要有什么？

答案：

水分含量過高、溶解度偏低、易結(jié)塊、顆粒形狀和大小異常、有脂肪氧化味、色澤較差、細(xì)菌總數(shù)過高、雜質(zhì)度過高等。

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