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問答題

【簡答題】簡述煉乳預(yù)熱殺菌作用。

答案： ①殺滅原料乳中的病原菌，抑制或破壞對成品質(zhì)量有害的其它微生物，以保證產(chǎn)品質(zhì)量的安全性；破壞和鈍化酶的活力，防止成品產(chǎn)生脂...

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【簡答題】簡述煉乳乳糖晶種的制備。

答案：晶種粒徑應(yīng)在5μm以下。晶種制備的一般方法是取精制乳糖粉（多為α-乳糖），在100～105℃下烘干2～3h，...

【簡答題】簡述影響奶油性質(zhì)的因素。

答案：（1）脂肪性質(zhì)與乳牛品種，泌乳期季節(jié)的關(guān)系：在泌乳初期，揮發(fā)性脂肪酸多，而油酸比較少，隨著泌乳時間的延長，這種性質(zhì)變得相...

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