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單項選擇題

冰淇淋中穩(wěn)定劑用量確定的一般依據(jù)不包括（）。

A.配料的總固體含量
B.凝凍機(jī)的種類
C.配料的脂肪含量
D.配料的糖含量

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單項選擇題

下列關(guān)于淡煉乳感官指標(biāo)說法不正確的是（）。

A.具有明顯的高溫滅菌乳的滋味和氣味
B.呈乳白色，顏色均勻，有光澤，無脂肪游離，無凝塊
C.組織細(xì)膩，黏度適中
D.沖調(diào)后允許有鈣鹽沉淀

單項選擇題

對沙門氏菌屬進(jìn)行（）試驗為陽性。

A.水揚苷
B.ONPG
C.鳥氨酸
D.棉子糖

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