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判斷題

取乳樣10ml于試管中，加碘液0.5ml，混勻，觀察。同時做正常乳試驗。呈污綠色為摻豆?jié){，最低可檢出5%豆?jié){；正常乳為橙黃色。

答案：正確

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取5ml乳樣于試管中，加20%醋酸溶液0：5ml，混勻，過濾。濾液于試管中，煮沸，滴加碘液5滴，觀察。同時用正常乳做對比試驗。呈藍色或藍青色為摻淀粉、米汁；呈紅紫色為摻糊精。

答案：正確

牛乳摻水后乳汁變稀薄，摻入膠體物質(zhì)（如淀粉、米汁、豆?jié){等）可增加稠度，以達到掩蓋摻水的目的。

答案：正確