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問答題

【簡答題】西餐傳菜時應遵循菜肴哪“五不取”？

答案：

數(shù)量不足不?。粶囟炔贿m不??；顏色不正不??；調(diào)、配料不全不取；器皿不清、破損或不符合規(guī)格不取。
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問答題

【簡答題】西餐的菜肴組成及與酒水的搭配是怎樣的？
答案： （1）頭盆，一般配飲干白葡萄酒；
（2）湯，喝湯時一般不喝酒，如需喝酒，則可配白葡萄酒或雪利酒；
（...
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【簡答題】西餐的擺臺要求是什么？
答案： （1）鋪臺布。要求臺布平整，正面在上、四角邊下垂相等；
（2）在餐位正中放上裝飾盤，離桌邊2cm，盤中放餐巾花...
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