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問答題

【簡答題】簡述調(diào)料存放保管的原則。

答案:

(1)先進(jìn)先用,及時使用。
(2)不同性質(zhì)的調(diào)料分別保管。
(3)節(jié)儉使用,減少浪費(fèi)。

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問答題

【簡答題】什么是炒?

答案: 炒是將加工成小形的片、絲、丁、條、塊、粒、末、茸泥、球珠、段等形體的動植物性烹調(diào)原料,在中小油量的鍋中,用旺火或中火,在...
問答題

【簡答題】什么是油爆?

答案:

油爆是將烹調(diào)原料中的主料,經(jīng)由熱油等媒介初步加熱處理后,再加入配料,烹入芡汁烹制的烹調(diào)方法。

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