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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】怎樣做好菜墩的保養(yǎng)工作？

答案：（1）新菜墩使用前應(yīng)修正，加工定形，修正邊緣，刮掉老皮（外皮的一部分），開啟一面封蠟。
（2）涂鹽水或用水浸泡...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么是刀法？

答案：

所謂刀法就是將烹調(diào)原料加工成不同形狀的行刀技法。

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述刀工美化的作用。

答案：（1）便于烹調(diào)原料烹制加熱。
（2）便于調(diào)理烹調(diào)原料的滋味。
（3）便于食用。
（4）美化菜肴的形體。