- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項(xiàng)
問答題
【簡答題】蔗糖屬于哪類糖？在烹調(diào)中有何作用？
答案：
蔗糖是兩個(gè)單糖縮合而成的，屬雙糖類，是食糖中的主要成分。蔗糖極易溶于水，具有較強(qiáng)的甜味，易吸水潮解，并且有吸附作用。蔗糖...
你可能感興趣的試題
問答題
【簡答題】簡述淀粉的主要性質(zhì)。
答案：
淀粉是葡萄糖縮聚而成的多糖，由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成。淀粉能膨潤及糊化，膨潤時(shí)粘度增大，糊化時(shí)粘度最大。淀粉能發(fā)生水解反...
問答題
【簡答題】油脂的熱變性主要包括哪些反應(yīng)？
答案：
油脂的熱變性一般包括：
（1）油脂的熱聚合反應(yīng)。
（2）油脂的熱水解和熱縮合反應(yīng)。
（3）油脂的熱揮發(fā)和熱分解反應(yīng)。
