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單項選擇題

（）是決定原料獲取熱量多少，變化程度大小的關鍵因素。

A、熱媒溫度
B、加熱時間
C、熱源火力
D、原料性狀

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單項選擇題

產(chǎn)品的毛利是指（）

A、售價減成本
B、成本加費用
C、售價減利潤
D、成本加利潤

單項選擇題

飲食業(yè)成本、核算的內容包括（）

A、主料、配料、調料
B、主料、配料、費用
C、主料、費用、調料
D、主料、費用、工資

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