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單項(xiàng)選擇題

先攝取的食物的味對(duì)后攝取食物的味會(huì)產(chǎn)生質(zhì)的影響，使后者改變無有的味覺，這稱為（）現(xiàn)象。

A、轉(zhuǎn)化現(xiàn)象
B、轉(zhuǎn)換現(xiàn)象
C、對(duì)比現(xiàn)象
D、增強(qiáng)現(xiàn)象

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單項(xiàng)選擇題

魚類、牛羊肉的腥膻氣味，在烹制時(shí)加料酒、醋等調(diào)料可去除，此為（）現(xiàn)象。

A、對(duì)比
B、消殺
C、轉(zhuǎn)化
D、變味

單項(xiàng)選擇題

制作清湯的火候要求是（）。

A、旺火燒開轉(zhuǎn)入小火
B、旺火燒開轉(zhuǎn)入中火
C、旺火燒開轉(zhuǎn)中火，后小火
D、始終用小火

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