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蛋白質(zhì)凍結(jié)變性與凍結(jié)速度有關(guān),凍結(jié)速度越快,變性程度()。
A.越大
B.越輕
C.一樣
D.變差
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在蛋白質(zhì)中加以()可提高其凝固溫度。
A、油
B、糖
C、鹽
D、淀粉
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單項選擇題
以水為傳熱媒介的方法其目的是()。
A、去除異味
B、達到一定成熟度
C、排除血污
D、護色保持嫩度
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