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家畜肉的品質(zhì)好壞,主要是以肉的()來確定。
A、新鮮度
B、軟硬度
C、純度
D、肥瘦度
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氣調(diào)保藏法主要是保管()。
A、活魚
B、活蟹
C、牛羊肉類
D、蔬菜水果
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單項選擇題
原料的品質(zhì)只決定菜點品質(zhì)的重要因素,所以要搞好原料()。
A、品質(zhì)鑒定
B、旺火急烹
C、葷素搭配
D、合理利用
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