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單項選擇題

家畜肉的品質(zhì)好壞，主要是以肉的（）來確定。

A、新鮮度
B、軟硬度
C、純度
D、肥瘦度

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單項選擇題

氣調(diào)保藏法主要是保管（）。

A、活魚
B、活蟹
C、牛羊肉類
D、蔬菜水果

單項選擇題

原料的品質(zhì)只決定菜點品質(zhì)的重要因素，所以要搞好原料（）。

A、品質(zhì)鑒定
B、旺火急烹
C、葷素搭配
D、合理利用