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判斷題

根據(jù)細(xì)菌、霉菌和酵母菌的生長發(fā)育程度和PH值的關(guān)系，對于耐酸性而言，霉菌＞酵母菌＞細(xì)菌，酸性越強(qiáng)，抑制細(xì)菌生長發(fā)育的作用越顯著。（）

答案：正確

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不管食品是否經(jīng)過加工處理，在絕大多數(shù)場合，其變質(zhì)主要原因是霉菌。（）

答案：錯誤

肉被烹飪后產(chǎn)生的風(fēng)味主要來自脂肪，而水果的風(fēng)味則主要來自碳水化合物。（）

答案：正確

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