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問答題

【簡答題】什么是罐頭的排氣，其目的是什么？有哪些排氣方法？

答案：罐頭排氣：通過排氣，使罐頭在密封、殺菌冷卻后獲得一定的真空度，并有助于保證和提高罐頭質(zhì)量。
作用與效果：

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微生物生長的PH值范圍并不是一成不變的，它還要取決于其他因素的影響。如乳酸菌生長的最低PH值取決于所用酸的種類，其在檸檬酸、鹽酸、磷酸、酒石酸等酸中生長的PH值比在乙酸或乳酸中低。（）

答案：正確

兩種食品的絕對水分可以相同，水分與食品結(jié)合的程度或游離的程度不一定相同，水分活度也就不同。（）

答案：正確

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