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填空題

為了保證肉品的衛(wèi)生質(zhì)量，對(duì)畜禽在臨宰前進(jìn)行候宰管理，包括（）、（）、（）、（）四個(gè)部分。

答案：宰前飼養(yǎng)；宰前休息；宰前斷食；屠畜的清洗

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酪蛋白膠粒的動(dòng)力穩(wěn)定性在于（）、（）。

答案：顆粒表面帶的負(fù)電荷數(shù)；一層水膜

乳汁中碳水化合物主要是乳糖，占總碳水化合物的99.8%以上，具有三種異構(gòu)體（）、（）、（）。

答案： α-含水乳糖；β-乳糖；α-無(wú)水乳糖

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